VENDIMIA

La vendimia juega un papel decisivo en el proceso de elaboración de estos grandes vinos. Por ello, la obsesión por la calidad en Tobelos, Bodegas y Viñedos, comienza en el momento de la recolección.

Los viñedos se asientan en tierras alrededor de la bodega, donde se ha practicado una viticultura tradicional de pequeñas parcelas, con podas en verde manuales: espergurado, desniete, con vendimia manual.

Los racimos se depositan de forma manual en cajas de 20 kilos con el fin de que lleguen intactos a las mesas de selección.

SELECCIÓN

Las cajas se depositan una a una en cinta transportadora donde se efectúa el primer control visual, dirigiendo los racimos a la mesa de selección.

Los racimos seleccionados pasan a la despalilladora y la pasta fresca hasta los depósitos serán transportados mediante sistemas OVI, que evita tuberías de vendimia y bombas que pueden tener un efecto negativo sobre el fruto.

ELABORACIÓN

El proceso de elaboración se realiza en depósitos troncocónicos de acero inoxidable, dotados de camisas de refrigeración y un sistema automático de remontado del mosto, así como en tinas de madera.

La fermentación maloláctica se realiza a continuación en barrica, tinas y depósitos.

Los depósitos de guarda son de hormigón suspendidos a medio nivel para su llenado por gravedad y revestidos de resinas de epoxi que favorece la buena evolución del vino.

MICROVINIFICACIÓN

Es un extremo del área de elaboración se localiza un espacio dedicado a realizar microvinificaciones, llamado Bodega de Microvinificación.

Es una bodega completa de muy pequeña dimensión, donde nuestro enólogo ensaya diferentes técnicas de vinificación y donde se desarrollan potenciales nuevos vinos, tanto por sus diferentes suelos, como por diferentes variedades o diferentes formas en el manejo de la viticultura.Es una apuesta por I+D+I.

CRIANZA

Sobre una gran sala, a doble altura y bajo un silencio respetuoso, descansan perfectamente alineadas 800 barricas nuevas de roble francés, americano y centroeuropeo, con una edad media de dos años responsables de imprimir al vino su peculiar carácter en todo el largo proceso de crianza.

En esta impresionante nave cuya visión desde la sala de la planta superior provoca amplias perspectivas y maginifica el recorrido de la bodega, donde el vino desarrolla su personalidad con el sello inequívoco de Tobelos, Bodegas y viñedos.

Desde la barrica, el vino se embotellará pasando a reposar en zona de botellero donde completará su proceso de crianza y afinado.

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